也稱做定型劑、黏著劑。

功能：黏著、固型、增加體積&重量、美化外型、增加口感。

缺點：非透明、顏色會變白、味道嗆鼻。

補救方法：加色素、香精即可解決。

好處：節省食材成本、賣相好、對外可宣稱肉比高因此有咬勁、增加業績、製作簡便、成品完成快速、節省人力、冰凍流程、時間...等成本。

其他的名字：鹽滷（氯化镁）、石膏（氯化钙和硫酸钙）、葡萄糖酸內酯、乳酸钙、丙二醇、乙二胺四乙酸二钠、乙二胺四乙酸二钠钙、柠檬酸亚锡                     二钠、葡萄糖酸-δ-内酯、薪草提取物、谷氨酰胺转氨酶、吉利丁片、吉利丁粉、吉利T、洋菜粉、明膠、動物膠、植物膠…好多，

                   就不再一一贅述了。